巴西樹莓粉、羽衣甘藍粉……最近一段時間以來，諸如此類的抗炎飲食在各大社交平臺上十分活躍，很多博主們在力薦抗炎飲食清單的同時，還聲稱抗炎飲食功能強大，如增強免疫力、降低炎癥感染風險、減少患癌概率等。那么，抗炎飲食究竟抗的是什么“炎”？抗炎飲食真的如此神奇嗎？

飲食抗炎說法從何而來

抗炎飲食中所說的“炎”，與人們常說的病毒或細菌引起的炎癥、傷口發(fā)炎其實不是一回事兒。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒在接記者采訪時表示，人們平常所說的炎癥是一種急性炎癥反應，一般發(fā)生在身體被細菌感染或者受到外力損傷時，是機體自身免疫系統(tǒng)對外界刺激的一種防御反應，能夠清除侵入的病毒、細菌，幫助身體修復。急性炎癥通常反應比較迅猛，當時可能會很難受，但是來得快去得也快。比如不小心擦傷后，會感到傷口周圍紅、腫、熱、痛，這就是身體正在發(fā)炎的外在表現(xiàn)，但很快就好了。

而抗炎飲食中的“炎”是慢性炎癥，它是身體在壓力或應激狀態(tài)下產(chǎn)生的低水平炎癥反應。這種炎癥的特點是影響非常小、潤物細無聲，平時一般很難被人察覺到，但持續(xù)時間比較久，可在幾個月或幾年內(nèi)逐漸發(fā)展，并對人體造成緩慢而微小的影響。目前，確實有不少研究認為很多慢性病都與身體的慢性炎癥有關。

而目前火爆網(wǎng)絡的抗炎飲食概念，則與美國南卡羅來納州大學研究人員提出的膳食炎癥指數(shù)概念有關。這個概念主要是基于文獻所做的膳食分析，用來評估飲食與炎癥反應的關系。

膳食炎癥指數(shù)第一個版本于2009年首次提出，后來又進行了多次迭代更新。2014年，有研究對飲食的抗炎作用與促炎作用進行了量化評分，提出促炎飲食和抗炎飲食的說法，其中促炎飲食多為甜食、高脂食物、油炸食物、精制碳水食物、加工肉類等；而抗炎飲食多為新鮮果蔬、雜糧雜豆、堅果、水產(chǎn)品、香辛料等。其中，后者被認為可以對抗慢性炎癥狀態(tài)，降低疾病風險。

抗炎飲食并不神奇

目前，關于抗炎飲食與健康關系的研究很多。而網(wǎng)絡上流傳的所謂抗炎飲食清單雖然都是一些研究提出的結果，但目前尚未形成科學界共識。

阮光鋒介紹說，2021年一項綜述研究從3581項研究中篩選出88種具有抗炎效果的食物，并將抗炎食物分為5類，包括：蔬菜類，尤其是十字花科蔬菜，如羽衣甘藍、卷心菜、西蘭花等； 水果，尤其是漿果類如蔓越莓、草莓、藍莓、葡萄等；富含膳食纖維的食物，如全谷物、豆類；香辛料，如姜黃、生姜、肉桂、肉蔻、鼠尾草及大蒜等；富含 ω-3型脂肪酸的食物，如三文魚、亞麻籽油、海藻油、葡萄籽油、菜籽油、堅果、杏仁等。

總體來說，抗炎食物含有豐富的膳食纖維、ω-3脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素等，但如果說這些食物具備立竿見影的增強免疫力、降低炎癥感染風險、減少患癌概率等神奇功能，就是對抗炎飲食效果的夸大想象。

阮光鋒認為，這主要源于以下兩個方面的原因：首先，目前關于膳食炎癥與健康影響的研究結果都是觀察性的流行病學研究，發(fā)現(xiàn)的結果只是相關性，無法證實因果關系，同時很多研究的設計還有不少局限性。其次，目前抗炎食物、膳食炎癥指數(shù)依然處在研究階段，用以指導人們的日常飲食，尚不十分可靠。人體的免疫力跟全身免疫系統(tǒng)有關，反映的是人體的總體健康狀況，不是靠某一種食物就可以提高的，需要的是總體的營養(yǎng)均衡。同時，飲食與健康的關系也是復雜的，受到多種因素影響，包括個體差異、飲食習慣、生活方式等。

因此，說抗炎飲食有各種健康奇效還為時過早，消費者不必盲目相信和跟風。對于絕大部分人來說，建議平時還是參考膳食指南安排自己的飲食，盡量做到飲食多樣化，攝入多種富含營養(yǎng)的食物，盡量做到營養(yǎng)均衡。

抗炎飲食并非人人適用

盡管抗炎飲食取材于健康食材，但并非人人適用。

阮光鋒舉例分析說，比如最近網(wǎng)絡上很火的羽衣甘藍粉和巴西莓粉都含有多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及植物化學物質(zhì)，脂肪、糖和熱量也都較低（如果沒有額外添加糖或脂肪的話），相對來說是營養(yǎng)價值較高的食物。如果經(jīng)濟條件許可，把它們作為均衡膳食的一部分，也能起到錦上添花的作用。但是，用羽衣甘藍制成的補劑（包括粉類）卻須謹慎選擇。阮光鋒解釋說，羽衣甘藍屬于十字花科蔬菜，這些蔬菜所含的植物化學物硫代葡萄糖苷雖然是最主要的抗癌活性物質(zhì)，但也會對人體產(chǎn)生抗營養(yǎng)作用，抑制甲狀腺對碘的吸收，導致甲狀腺組織增生、腫大。

正常食用羽衣甘藍等十字花科蔬菜不會對健康人的甲狀腺產(chǎn)生負面影響，但對于已經(jīng)出現(xiàn)甲狀腺腫癥狀的人來說，則可能會加重硫代葡萄糖苷致甲狀腺腫的作用。當然，在正常攝入碘鹽、接受治療的前提下，甲狀腺腫患者日常吃一些十字花科蔬菜沒什么問題，但經(jīng)過凍干濃縮的羽衣甘藍粉，硫代葡萄糖苷含量可能會高于新鮮蔬菜，這時如果不加克制地大量進“補”，就可能出現(xiàn)一些問題。

此外，羽衣甘藍粉維生素K含量很高，可能會干擾抗凝藥物作用的發(fā)揮，服用抗凝藥期間應該慎食。

至于巴西莓粉，抗氧化能力確實非常強。從理論上說，多吃抗氧化劑多的食物對延緩衰老是有幫助的，但也不是非得吃巴西莓粉。

需要特別提醒的是，對花卉、草樹的花粉、飛絮過敏的人，也可能對巴西莓（粉）過敏。另外，孕婦和處于哺乳期的人群可以食用巴西莓，但不建議吃補劑類巴西莓粉。有研究顯示，攝入巴西莓可能會影響核磁共振結果，如果要做這項檢查，最好咨詢醫(yī)生，提前一段時間停止服用。(李建)